第67章 成菜
但巧妇难为无米之炊。
《开水白菜》的核心有两个：一是顶级的白菜，二是顶级的清汤。
白菜有了，是系统出品的灵气食材。
但清汤呢？
吊制顶级清汤，需要老母鸡、老鸭、金华火腿、乾贝、排骨等大量的荤料。
自己现在好像还没有这些东西。
“去市场。”
林凡当机立断。作为拥有系统的厨师，哪怕是用凡间的食材，也能通过精湛的技艺化腐朽为神奇。
更何况，他手里还握著那几朵堪称“鲜味核弹”的灵田伴生物——野生鸡樅菌！
有这玩意儿作为吊汤的底牌，这锅汤的上限將被无限拉高。
將白菜、大葱和鸡樅菌存入储物间后，林凡拿上车钥匙，再次出门。
……
凌晨四点半，江城最大的农贸批发市场。
这里是整座城市肉类集散的中心。
林凡开著五菱宏光，直奔禽肉区。
“老板，给我挑几只老母鸡。”林凡在一个摊位前停下。
摊主是个光著膀子的大汉，隨手指了指笼子：“都在这儿，自己挑，三十一斤。”
林凡没有隨便拿。
他蹲下身，目光如炬，在那几百只鸡里扫视。吊汤用的鸡，必须是三年以上的老母鸡，油黄肉紧，鲜味物质才足。
他伸手抓出一只芦花鸡，捏了捏鸡胸，又看了看鸡爪上的茧皮。
“这只不行，最多一年半，味儿不够厚。”林凡摇摇头，放了回去。
摊主愣了一下：“哟，行家啊？”
林凡没理他，继续挑。
足足挑了二十分钟，他在几家摊位里精挑细选，终於凑齐了五只三年陈的散养老母鸡，三只四年以上的老麻鸭。
接著是乾货区。
“金华火腿，我要上方的部位，陈化时间至少两年的。”
“乾贝，要日本北海道產的瑶柱，个头要大，色泽要金黄。”
“排骨，只要精肋排，不要脊骨。”
林凡在市场里穿梭，如同一个挑剔的艺术家在选购顏料。
虽然这些食材不是系统出品，不带灵气，但只要品质足够好，配合他的烹飪手法，依然能吊出一锅惊艷世人的好汤。
五点半。
五菱宏光满载而归。
回到桃花源，林凡拉下捲帘门，直接掛上了“备料中，暂不营业”的牌子。
他將所有食材搬进后厨。
真正的战斗，现在才开始。
“开水白菜”，功夫全在“开水”二字上。
林凡手持菜刀，眼神专注。
“砰！砰！砰！”
老母鸡和老鸭被斩成大块，排骨切段。
冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，捞出洗净。
这是“出水”，为了去除腥臊味。
接著，取一口巨大的砂锅。
將处理好的鸡、鸭、排骨、火腿、乾贝，按照不同的成熟度，层层码放。
最后，林凡拿出了那几朵灵田孕育的【野生鸡樅菌】。
用清水轻轻洗去表面的浮土，將其撕成小条，铺在了所有食材的最顶端。
注入足量的灵泉水。
大火烧开，转微火慢燉。
这一燉，就是整整四个小时。
这期间，林凡一步都没有离开灶台。
他时刻关注著火候，汤麵只能保持微微颤动，绝不能沸腾，否则汤就浑了。
四个小时后。
那几朵野生鸡樅菌的霸道鲜味，在灵泉水的激发下被彻底逼了出来！
它与老母鸡的醇、金华火腿的咸香完美交融，形成了一种几乎要掀开砂锅盖子的异香。
这股香味甚至穿透了后厨的排风扇，飘散到了大街上，引得路过的早行人纷纷驻足狂咽口水。
一锅浓郁醇厚、色泽金黄的顶汤，熬成了！
但这还不是“开水”，这只是“毛汤”。
接下来，是这道菜最见功力的一步——“扫汤”。
林凡取出两块新鲜的鸡胸肉，用刀背细细砸成肉蓉，加入清水调成稀糊状。
將锅里的肉料和早已燉化的高级食材全部捞出，只留滚烫的金黄原汤。
汤微开时，倒入鸡肉蓉。
神奇的一幕发生了。
鸡肉蓉在热汤中散开，迅速吸附汤里悬浮的杂质和油脂，慢慢结成一团浮起。
原本浑浊金黄的汤汁，隨著杂质被吸走，竟然开始肉眼可见地变得清澈起来。
但这还不够。
林凡又取出一块更细腻的瘦猪肉蓉，重复了一遍“扫汤”的过程。
第二次扫汤结束。
林凡用细纱布过滤掉最后的肉渣。
此刻，砂锅里的汤，发生了质的飞跃。
它清澈见底，没有一丝油星，看起来就像是一锅普普通通的白开水。
但只要稍微凑近一点。
一股浓郁到化不开的极品鲜香，便如同核弹一般在鼻腔里炸裂！
鸡的鲜、鸭的香、火腿的醇、乾贝的甜……
再加上【野生鸡樅菌】那独拔头筹、空灵纯粹的山林异香，所有的精华都完美无瑕地隱匿在了这汪清水之中，不见其形，只闻其味。
“汤成了。”
林凡擦了擦额头的汗，嘴角露出一丝满意的笑容。
这就是国宴级別的“高级清汤”。
接下来，是主角——【极品翡翠白菜】。
林凡从保鲜柜里取出那颗如玉石般的白菜。
他没有像处理普通白菜那样隨便掰开。
这可是系统出品的灵物，每一片叶子都蕴含著灵气。
他拿起小刀，小心翼翼地剥开外层的菜叶。
这些外叶虽然稍硬，不能做菜心，但依然是极品食材，林凡將它们整齐切丝，准备留著做员工餐或者配菜，绝不浪费。
剥到最后，只剩下最中心那一颗嫩黄如鹅黄、紧实饱满、只有拳头大小的菜心。
它通体晶莹，仿佛翡翠雕琢而成。
林凡手腕翻飞，在菜心根部修出十字花刀，既为了美观，也为了入味。
烧开一锅清水，將菜心放入，迅速焯水断生，去除那一丝丝微不可察的生味。
捞出，放入精致的白瓷盅內。
最后。
林凡拿起长勺，舀起一勺滚烫的、融入了鸡樅菌极鲜滋味的“高级清汤”。
“哗啦——”
清澈的汤汁淋在嫩黄的白菜心上。
隨著热力的激发，原本紧闭的菜心，在汤中缓缓舒展，如同睡莲绽放。
一股融合了天地灵气与人间烟火的极致香气，在这一刻达到了顶峰。
成菜！
《开水白菜》的核心有两个：一是顶级的白菜，二是顶级的清汤。
白菜有了，是系统出品的灵气食材。
但清汤呢？
吊制顶级清汤，需要老母鸡、老鸭、金华火腿、乾贝、排骨等大量的荤料。
自己现在好像还没有这些东西。
“去市场。”
林凡当机立断。作为拥有系统的厨师，哪怕是用凡间的食材，也能通过精湛的技艺化腐朽为神奇。
更何况，他手里还握著那几朵堪称“鲜味核弹”的灵田伴生物——野生鸡樅菌！
有这玩意儿作为吊汤的底牌，这锅汤的上限將被无限拉高。
將白菜、大葱和鸡樅菌存入储物间后，林凡拿上车钥匙，再次出门。
……
凌晨四点半，江城最大的农贸批发市场。
这里是整座城市肉类集散的中心。
林凡开著五菱宏光，直奔禽肉区。
“老板，给我挑几只老母鸡。”林凡在一个摊位前停下。
摊主是个光著膀子的大汉，隨手指了指笼子：“都在这儿，自己挑，三十一斤。”
林凡没有隨便拿。
他蹲下身，目光如炬，在那几百只鸡里扫视。吊汤用的鸡，必须是三年以上的老母鸡，油黄肉紧，鲜味物质才足。
他伸手抓出一只芦花鸡，捏了捏鸡胸，又看了看鸡爪上的茧皮。
“这只不行，最多一年半，味儿不够厚。”林凡摇摇头，放了回去。
摊主愣了一下：“哟，行家啊？”
林凡没理他，继续挑。
足足挑了二十分钟，他在几家摊位里精挑细选，终於凑齐了五只三年陈的散养老母鸡，三只四年以上的老麻鸭。
接著是乾货区。
“金华火腿，我要上方的部位，陈化时间至少两年的。”
“乾贝，要日本北海道產的瑶柱，个头要大，色泽要金黄。”
“排骨，只要精肋排，不要脊骨。”
林凡在市场里穿梭，如同一个挑剔的艺术家在选购顏料。
虽然这些食材不是系统出品，不带灵气，但只要品质足够好，配合他的烹飪手法，依然能吊出一锅惊艷世人的好汤。
五点半。
五菱宏光满载而归。
回到桃花源，林凡拉下捲帘门，直接掛上了“备料中，暂不营业”的牌子。
他將所有食材搬进后厨。
真正的战斗，现在才开始。
“开水白菜”，功夫全在“开水”二字上。
林凡手持菜刀，眼神专注。
“砰！砰！砰！”
老母鸡和老鸭被斩成大块，排骨切段。
冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，捞出洗净。
这是“出水”，为了去除腥臊味。
接著，取一口巨大的砂锅。
將处理好的鸡、鸭、排骨、火腿、乾贝，按照不同的成熟度，层层码放。
最后，林凡拿出了那几朵灵田孕育的【野生鸡樅菌】。
用清水轻轻洗去表面的浮土，將其撕成小条，铺在了所有食材的最顶端。
注入足量的灵泉水。
大火烧开，转微火慢燉。
这一燉，就是整整四个小时。
这期间，林凡一步都没有离开灶台。
他时刻关注著火候，汤麵只能保持微微颤动，绝不能沸腾，否则汤就浑了。
四个小时后。
那几朵野生鸡樅菌的霸道鲜味，在灵泉水的激发下被彻底逼了出来！
它与老母鸡的醇、金华火腿的咸香完美交融，形成了一种几乎要掀开砂锅盖子的异香。
这股香味甚至穿透了后厨的排风扇，飘散到了大街上，引得路过的早行人纷纷驻足狂咽口水。
一锅浓郁醇厚、色泽金黄的顶汤，熬成了！
但这还不是“开水”，这只是“毛汤”。
接下来，是这道菜最见功力的一步——“扫汤”。
林凡取出两块新鲜的鸡胸肉，用刀背细细砸成肉蓉，加入清水调成稀糊状。
將锅里的肉料和早已燉化的高级食材全部捞出，只留滚烫的金黄原汤。
汤微开时，倒入鸡肉蓉。
神奇的一幕发生了。
鸡肉蓉在热汤中散开，迅速吸附汤里悬浮的杂质和油脂，慢慢结成一团浮起。
原本浑浊金黄的汤汁，隨著杂质被吸走，竟然开始肉眼可见地变得清澈起来。
但这还不够。
林凡又取出一块更细腻的瘦猪肉蓉，重复了一遍“扫汤”的过程。
第二次扫汤结束。
林凡用细纱布过滤掉最后的肉渣。
此刻，砂锅里的汤，发生了质的飞跃。
它清澈见底，没有一丝油星，看起来就像是一锅普普通通的白开水。
但只要稍微凑近一点。
一股浓郁到化不开的极品鲜香，便如同核弹一般在鼻腔里炸裂！
鸡的鲜、鸭的香、火腿的醇、乾贝的甜……
再加上【野生鸡樅菌】那独拔头筹、空灵纯粹的山林异香，所有的精华都完美无瑕地隱匿在了这汪清水之中，不见其形，只闻其味。
“汤成了。”
林凡擦了擦额头的汗，嘴角露出一丝满意的笑容。
这就是国宴级別的“高级清汤”。
接下来，是主角——【极品翡翠白菜】。
林凡从保鲜柜里取出那颗如玉石般的白菜。
他没有像处理普通白菜那样隨便掰开。
这可是系统出品的灵物，每一片叶子都蕴含著灵气。
他拿起小刀，小心翼翼地剥开外层的菜叶。
这些外叶虽然稍硬，不能做菜心，但依然是极品食材，林凡將它们整齐切丝，准备留著做员工餐或者配菜，绝不浪费。
剥到最后，只剩下最中心那一颗嫩黄如鹅黄、紧实饱满、只有拳头大小的菜心。
它通体晶莹，仿佛翡翠雕琢而成。
林凡手腕翻飞，在菜心根部修出十字花刀，既为了美观，也为了入味。
烧开一锅清水，將菜心放入，迅速焯水断生，去除那一丝丝微不可察的生味。
捞出，放入精致的白瓷盅內。
最后。
林凡拿起长勺，舀起一勺滚烫的、融入了鸡樅菌极鲜滋味的“高级清汤”。
“哗啦——”
清澈的汤汁淋在嫩黄的白菜心上。
隨著热力的激发，原本紧闭的菜心，在汤中缓缓舒展，如同睡莲绽放。
一股融合了天地灵气与人间烟火的极致香气，在这一刻达到了顶峰。
成菜！