第357章 这几道菜，光看品相就知道不一般
马晓伟推著餐车走进餐厅。
餐车上摆著五道菜，文思豆腐、大煮乾丝、狮子头、三套鸭、松鼠鱖鱼，
每一道都用白瓷盘盛著，摆盘精致，热气腾腾，香味瀰漫在整个空间里。
他小心翼翼地把菜一盘盘端上餐桌，动作轻得像在搬瓷器，生怕碰坏了什么。
陈峰、傅梦瑶、朱逸凡跟在后面走进来。
陈峰扫了一眼餐桌，確认菜的位置摆放合適，微微点头。
这时，门口传来轮椅滚动的声音。
马主任推著轮椅，周思齐走在旁边，轮椅上坐著周老。
老人的精神很好，脸上带著期待的笑容，一进门就闻到了香味，眼睛亮了起来。
“好香啊。”他笑著说。
马主任和周思齐一左一右搀扶著周老站起来，慢慢走到餐桌前。
周老在主位坐下，摆了摆手让两人鬆开，自己坐稳了。
“小陈，”他看向陈峰，指了指自己旁边的位置，“你坐这儿。”
本书首发????????????.??????,提供给你无错章节，无乱序章节的阅读体验
陈峰连忙摆手：“周老，我坐旁边就行。”
“让你坐你就坐。”周老的语气不容拒绝，“今天你是主厨，当然要坐我旁边。”
陈峰看了看周思齐，周思齐笑著点了点头。
他只好走过去，在周老旁边坐下。
周思齐在马主任旁边坐下，傅梦瑶坐在陈峰另一边，朱逸凡还站在门口。
周老看见了，冲他招手：“逸凡，过来坐。站著干什么？”
朱逸凡摇头：“周老，我不饿，你们吃。”
“不饿也得吃。”周老的语气硬了一些，
“这么多菜，我们几个吃不完。老马，让他坐下。”
马主任连忙拍了拍自己旁边的椅子：“逸凡，坐这儿。”
朱逸凡看了看周老，又看了看马主任，点头道：“是。”走过去坐下。
所有人都落座了。
周老看著满桌的菜，眼里满是欣赏。
五道菜，每一道都分量十足，品相极好。
松鼠鱖鱼摆在盘子中央，鱼身炸成金黄色的，花纹绽开，像一只蹲著的松鼠，浇著红亮的糖醋汁，看著就让人食慾大开。
狮子头三个，每个都有拳头大，躺在碧绿的青菜汤里，顏色红亮，油润润的。
大煮乾丝汤色奶白，乾丝细如髮丝，火腿丝、鸡丝、虾仁点缀其间，赏心悦目。
三套鸭用一个大砂锅盛著，盖子半开，露出里面金黄的鸭皮和清澈的汤，香气扑鼻。
文思豆腐最是考验刀工，豆腐丝细得像头髮丝，在清汤中散开，像一朵白色的菊花。
“小陈，这些菜做得真好看。”周老拿起筷子，在每道菜上点了点，
“淮扬菜最讲究刀工，你这几道菜，光看品相就知道不一般。
我在岭南这么多年，吃过不少淮扬菜，没见过做得这么精致的。”
周思齐也点头，夹起一块松鼠鱖鱼看了看：
“这鱼的花刀切得匀称，炸得也恰到好处。陈先生，您这手艺，开个淮扬菜馆，怕是天天爆满。”
马主任附和道：“是啊，我在京城也吃过几家有名的淮扬菜馆，那文思豆腐切的丝，都没陈先生切的细。”
傅梦瑶和朱逸凡虽然没有说话，但眼神里都是同样的意思——这些菜，看著就不一般。
陈峰被夸得有些不好意思，笑了笑：“大家別光看，尝尝味道怎么样。”
他拿起一双公筷，夹了一块松鼠鱖鱼，轻轻放到周老碗里。
“周老，您尝尝这个。”
周老夹起那块鱼，放进嘴里。
鱼肉外酥里嫩，糖醋汁酸甜適口，鱼肉的鲜味和酱汁的味道完美地融合在一起，在舌尖上层层绽放。
他的眼睛一下子亮了，咀嚼的动作慢了下来，像是在细细品味。
“好！”他放下筷子，竖起大拇指，
“好吃！外酥里嫩，酸甜恰到好处，不腻不柴。我在岭南吃了这么多年鱼，没吃过这么好吃的。”
陈峰笑了：“周老喜欢就好。”
周老招呼大家：“大家都尝尝，都尝尝。”
周思齐夹了一块，放进嘴里。
他的表情从平静变成惊讶，然后变成享受。
他细细咀嚼，咽下去后，长长地呼了口气。
“陈先生，这鱼做得真好。”他由衷地说，
“我以前在扬州吃过正宗的松鼠鱖鱼，都不如您这个。”
马主任也尝了一块，连连点头：“好吃，真好吃。酸甜口调得刚刚好，鱼肉又嫩又鲜。”
傅梦瑶夹了一小块，小心翼翼地放进嘴里。
她的眼睛一下子睁大了，捂住了嘴，差点叫出声来。
她吃了二十多年的鱼，从来没吃过这么好吃的。
那鱼肉在嘴里化开的感觉，像是吃了一口云朵。
朱逸凡没有说话，但他的筷子又伸向了那盘鱼。
这个动作，比任何夸讚都有说服力。
周老又夹了一块，这次他吃得慢，先蘸了蘸盘底的糖醋汁，再送进嘴里。
他闭著眼嚼了两下，忽然问：“小陈，你这鱼用的是多大的鱖鱼？”
陈峰说：“一斤二两左右。”
周老点头：“对，鱖鱼太大了肉会老，太小了肉不够厚。一斤二两最合適。
你这刀工也讲究，打花刀的时候，刀口深浅一致，炸出来才能每一片都绽开。
我在岭南吃过一家馆子的松鼠鱖鱼，那个师傅打了四十年的花刀，炸出来都不如你这朵花开得匀称。”
陈峰说：“周老您太夸奖了。这道菜关键是油温的控制，第一次炸定型，油温不能太高，六成热左右；
炸到金黄色捞出来，等油温升到八成热，再復炸一次，才能外酥里嫩。
糖醋汁的配比也关键，糖和醋的比例是一比一，再加一点点盐，甜味就不会发腻。”
周思齐听了，又夹了一块，这次他特意蘸了更多的糖醋汁，咬了一口，边嚼边说：
“陈先生，您这配比確实好。有些馆子做的松鼠鱖鱼，要么甜得发腻，要么酸得倒牙，您这个酸甜平衡，吃多少都不腻。”
马主任问：“陈先生，您这糖醋汁用的是镇江香醋吧？”
餐车上摆著五道菜，文思豆腐、大煮乾丝、狮子头、三套鸭、松鼠鱖鱼，
每一道都用白瓷盘盛著，摆盘精致，热气腾腾，香味瀰漫在整个空间里。
他小心翼翼地把菜一盘盘端上餐桌，动作轻得像在搬瓷器，生怕碰坏了什么。
陈峰、傅梦瑶、朱逸凡跟在后面走进来。
陈峰扫了一眼餐桌，確认菜的位置摆放合適，微微点头。
这时，门口传来轮椅滚动的声音。
马主任推著轮椅，周思齐走在旁边，轮椅上坐著周老。
老人的精神很好，脸上带著期待的笑容，一进门就闻到了香味，眼睛亮了起来。
“好香啊。”他笑著说。
马主任和周思齐一左一右搀扶著周老站起来，慢慢走到餐桌前。
周老在主位坐下，摆了摆手让两人鬆开，自己坐稳了。
“小陈，”他看向陈峰，指了指自己旁边的位置，“你坐这儿。”
本书首发????????????.??????,提供给你无错章节，无乱序章节的阅读体验
陈峰连忙摆手：“周老，我坐旁边就行。”
“让你坐你就坐。”周老的语气不容拒绝，“今天你是主厨，当然要坐我旁边。”
陈峰看了看周思齐，周思齐笑著点了点头。
他只好走过去，在周老旁边坐下。
周思齐在马主任旁边坐下，傅梦瑶坐在陈峰另一边，朱逸凡还站在门口。
周老看见了，冲他招手：“逸凡，过来坐。站著干什么？”
朱逸凡摇头：“周老，我不饿，你们吃。”
“不饿也得吃。”周老的语气硬了一些，
“这么多菜，我们几个吃不完。老马，让他坐下。”
马主任连忙拍了拍自己旁边的椅子：“逸凡，坐这儿。”
朱逸凡看了看周老，又看了看马主任，点头道：“是。”走过去坐下。
所有人都落座了。
周老看著满桌的菜，眼里满是欣赏。
五道菜，每一道都分量十足，品相极好。
松鼠鱖鱼摆在盘子中央，鱼身炸成金黄色的，花纹绽开，像一只蹲著的松鼠，浇著红亮的糖醋汁，看著就让人食慾大开。
狮子头三个，每个都有拳头大，躺在碧绿的青菜汤里，顏色红亮，油润润的。
大煮乾丝汤色奶白，乾丝细如髮丝，火腿丝、鸡丝、虾仁点缀其间，赏心悦目。
三套鸭用一个大砂锅盛著，盖子半开，露出里面金黄的鸭皮和清澈的汤，香气扑鼻。
文思豆腐最是考验刀工，豆腐丝细得像头髮丝，在清汤中散开，像一朵白色的菊花。
“小陈，这些菜做得真好看。”周老拿起筷子，在每道菜上点了点，
“淮扬菜最讲究刀工，你这几道菜，光看品相就知道不一般。
我在岭南这么多年，吃过不少淮扬菜，没见过做得这么精致的。”
周思齐也点头，夹起一块松鼠鱖鱼看了看：
“这鱼的花刀切得匀称，炸得也恰到好处。陈先生，您这手艺，开个淮扬菜馆，怕是天天爆满。”
马主任附和道：“是啊，我在京城也吃过几家有名的淮扬菜馆，那文思豆腐切的丝，都没陈先生切的细。”
傅梦瑶和朱逸凡虽然没有说话，但眼神里都是同样的意思——这些菜，看著就不一般。
陈峰被夸得有些不好意思，笑了笑：“大家別光看，尝尝味道怎么样。”
他拿起一双公筷，夹了一块松鼠鱖鱼，轻轻放到周老碗里。
“周老，您尝尝这个。”
周老夹起那块鱼，放进嘴里。
鱼肉外酥里嫩，糖醋汁酸甜適口，鱼肉的鲜味和酱汁的味道完美地融合在一起，在舌尖上层层绽放。
他的眼睛一下子亮了，咀嚼的动作慢了下来，像是在细细品味。
“好！”他放下筷子，竖起大拇指，
“好吃！外酥里嫩，酸甜恰到好处，不腻不柴。我在岭南吃了这么多年鱼，没吃过这么好吃的。”
陈峰笑了：“周老喜欢就好。”
周老招呼大家：“大家都尝尝，都尝尝。”
周思齐夹了一块，放进嘴里。
他的表情从平静变成惊讶，然后变成享受。
他细细咀嚼，咽下去后，长长地呼了口气。
“陈先生，这鱼做得真好。”他由衷地说，
“我以前在扬州吃过正宗的松鼠鱖鱼，都不如您这个。”
马主任也尝了一块，连连点头：“好吃，真好吃。酸甜口调得刚刚好，鱼肉又嫩又鲜。”
傅梦瑶夹了一小块，小心翼翼地放进嘴里。
她的眼睛一下子睁大了，捂住了嘴，差点叫出声来。
她吃了二十多年的鱼，从来没吃过这么好吃的。
那鱼肉在嘴里化开的感觉，像是吃了一口云朵。
朱逸凡没有说话，但他的筷子又伸向了那盘鱼。
这个动作，比任何夸讚都有说服力。
周老又夹了一块，这次他吃得慢，先蘸了蘸盘底的糖醋汁，再送进嘴里。
他闭著眼嚼了两下，忽然问：“小陈，你这鱼用的是多大的鱖鱼？”
陈峰说：“一斤二两左右。”
周老点头：“对，鱖鱼太大了肉会老，太小了肉不够厚。一斤二两最合適。
你这刀工也讲究，打花刀的时候，刀口深浅一致，炸出来才能每一片都绽开。
我在岭南吃过一家馆子的松鼠鱖鱼，那个师傅打了四十年的花刀，炸出来都不如你这朵花开得匀称。”
陈峰说：“周老您太夸奖了。这道菜关键是油温的控制，第一次炸定型，油温不能太高，六成热左右；
炸到金黄色捞出来，等油温升到八成热，再復炸一次，才能外酥里嫩。
糖醋汁的配比也关键，糖和醋的比例是一比一，再加一点点盐，甜味就不会发腻。”
周思齐听了，又夹了一块，这次他特意蘸了更多的糖醋汁，咬了一口，边嚼边说：
“陈先生，您这配比確实好。有些馆子做的松鼠鱖鱼，要么甜得发腻，要么酸得倒牙，您这个酸甜平衡，吃多少都不腻。”
马主任问：“陈先生，您这糖醋汁用的是镇江香醋吧？”