第102章 叶晨,无人能及
  第102章 叶晨,无人能及
  依稀记得。
  小时候,堂岛银自己学习製作料理。
  便常常听著讲师和大厨的念叨:“別死记菜谱,得把原理摸透。”
  起初。
  他不以为意。
  觉得按部就班照著菜谱做,总能做出个样子。
  可真正上手才发现,没有底层原理支撑的烹飪,就像在沙滩上建房子,风一吹就倒。
  就拿中华料理的家常菜红烧肉来说,他最初严格按照菜谱,炒色、下肉、
  加调料,可做出来的肉要么口感发柴,要么味道寡淡。
  后来,深入探究。
  才明白,烹飪红烧肉的关键原理,在於火候与水分控制。
  因为猪肉含有大量蛋白质和脂肪,在长时间小火慢燉的过程中,蛋白质逐渐变性,脂肪慢慢融化。
  火候过大,肉表面的蛋白质迅速凝固,水分被锁住出不来,如此口感就会变得乾柴。
  而火候过小,又无法充分激发肉的香味。
  同时。
  燉煮时。
  水量的添加,也至关重要!
  水太多,味道会被稀释,肉的风味不足;水太少,肉还未燉煮入味就可能糊锅。
  当自己是彻底掌握这些原理后,再做红烧肉,就能根据肉的品质和锅具特点,灵活调整火候和水量,做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴。
  嗯!
  烹飪的底层原理,还有很多。
  比如:
  食材的搭配原理。
  要考虑到营养成分的互补和口感的协调。
  烹飪器具的选择原理,不同的锅具传热性能不同,適合的烹飪方式也不同。
  非常明显。
  叶晨,仅能透过表面的一些製作手段。
  便能彻底分析出,他堂岛银这道蒲烧秋刀鱼料理的所有秘密,说明他的基础功很扎实,更是將这些底层原理牢牢掌握在!
  很快的。
  堂岛银的蒲烧秋刀鱼,就此完成。
  经过一番蒲烧之后,从秋刀鱼肉之中的脂肪,在灯光的照射之下,显得闪闪发亮,好生刺眼。
  隨后。
  摆盘上桌。
  热腾腾的秋刀鱼,还在冒著热气。
  而在诸多考核官当中,乾日向子寿眼尖手快地先拿起筷子,挑出一小块秋刀鱼肉,放入嘴里细细品尝著!
  刚一入口,便立刻在舌尖上融化了。
  更令人眼前一亮的,是秋刀鱼肉表面上金色的油脂,完全渗入之间。一口咬下去,只觉得难以名状的香味直衝脑门,並在口中徘徊不散。
  仿佛春风吹过原野,又像置身於万丛中,美得让人恨不得连舌头都给吃进去了。
  “不错不错!”
  “对火候的控制是非常稳当,不愧是银前辈的料理。”
  咽了咽,乾日向子惊喜地道。
  面对如此美味的料理,此时的她都有些捨不得吃太快,但那种欲罢不能的味道又让人根本无法节制。
  无奈。
  在这种矛盾的心態下。
  她这才悲喜交加地继续吃著蒲烧秋刀鱼,那速度可是一点儿都不慢。
  蒲烧。
  是把鱼破开剔骨。
  然后,涂上以酱油为主製成的甜辣汤汁烤制而成的料理。
  最具代表性的,当属鰻鱼,当然也不一定就是鰻鱼,秋刀鱼、青鱼、金枪鱼等等,也是可以蒲烧的。
  秋刀鱼肉,经炭火洗链。
  在香气四溢的同时,又因为料酒和一些特製配料的增色,是显得多么的可贵。同时,除了那油脂被大量释放之外,也锁住了肉汁,没有传统的那种糊味、
  烟味。
  每吃一口,都是鲜嫩可口。
  “果然,银的实力又是长进了不少啊!”
  吃著蒲烧秋刀鱼之后的四宫小次郎,目光再次闪烁著几下,喃喃自语了起来o
  內臟去掉后微晒一下的秋刀鱼,外皮略干,烤的时候会由內而外流油滋润全部肉身,刚烤完外焦里嫩。
  吃一口。
  略有一丝丝苦味儿。
  可是,也夹杂著海鲜的鲜香,还会有扑鼻而来的鱼油的烤香————
  总而言之,银的蒲烧秋刀鱼確实是属於上乘之作!
  然而,就在这时————
  兹啦!
  在揭开蒸炉的一瞬间,那水雾是四溢而出,快速升腾於空中,將所有的一切都给瀰漫住了。
  就在眾人都还没来得及反应之时,神奇的一幕出现了。
  虾!
  那种大海的特有味道,在这瞬间进发出来。
  这种感觉,仿佛就像是隱藏在水雾之中的苍龙,猛然飞腾而起,以一种君临天下的气势,傲视群雄。
  “嗖”的一声,一道耀眼的金色光芒突然爆裂开来,照得眾人都睁不开眼睛!
  哈?
  什么?
  料理,居然发光了?
  此时此刻,距离最近的堂岛银,最先感到懵圈。
  再然后————料理的香味,继续散发而出,虽然这股香味有些淡雅幽怨,但那种诱惑力却远远超过了那些浓香四溢的蒲烧秋刀鱼。
  不由得,在场的所有人,都是不眨一下地盯著已是开始慢慢从蒸炉上飞腾而起的红色苍龙。
  哦!
  那是饺子。
  紧接著。
  回过味的所有人,都是喉结上下滚动的同时,大口大口地咽著口水。
  只见得,用虾头和虾尾做龙头尾的料理,却在这一刻变得惟妙惟俏。仿佛真的是有一条赤红色的龙,活生生地出现在眾人眼前。
  色泽鲜亮,栩栩如生。
  好似即將腾云驾雾从中衝出,飞向天空。
  神奇太神奇了!
  如此料理,他叶晨是怎么做到的呢?
  同时,叶晨也被这种现象而嚇了一跳,没有想到,他只是突然有了兴致,想著能不能用现实的手段,去仿製一道升龙饺子的料理。
  结果可想而知,竟是真的成功被製作出来了!
  用虾肉做馅,用虾壳雕刻成龙头状,利用两种不同的饺子皮,小麦和燕麦皮,加热后由於膨胀度不同使饺子形成立体感。
  在打开蒸笼的一剎那,状同升龙,这道料理便是给人以震撼的视觉效果。
  “我没眼吧?
  “这————这怎么会是————发光上天?”
  看到这里,乾日向子是两眼发直,呆呆地立在那儿。
  隨后,她便是目光顿时闪烁著几下,急忙来到了叶晨的身边,轻轻问道:“这————这料理,是怎么做到的啊?”
  “想知道?”
  回神而来的叶晨。
  忍不住嘿嘿一笑,朝著她神秘问道。
  “当然想知道了。”日向子,显得很是迫不及待的样子,然后她又是没好气地白了叶晨一眼,继续道:“你就快点说嘛,这————这饺子是怎么动了啊?”
  看了日向子一眼后,叶晨反而是指著虾饺道:“你先吃吃看吧。”
  “我想。”
  “等你品尝以后。”
  “大概,就能知道这道料理的一些秘密了!”
  “啊唔唔————嗯——
  无奈之余,乾日向子只好用筷子夹起一小个外表形似红色苍龙的虾饺,“啊唔”地张开嘴,狠狠地咬了一大口!
  “好————好烫啊!”
  入口的那一瞬间,觉得很烫。
  以至於,毫无防备的她是差点眼泪掉了下来。
  但与此同时,味道更觉鲜美,一口咬上去那是极具富有弹性,虾肉的鲜汁流入口中,更是让人回味无穷。
  而在咬下饺子的那一瞬间,乾日向子竟是在叶晨的注视之下,眼泪是哗啦啦直掉,很快就泪流满面!
  嗯,真的是被馋哭了。
  “好吃,实在是太好吃了————这样的饺子,简直是我这辈子吃过得最棒的饺子了。”
  最后,乾日向子是泪流满面地道了道。
  “这————”一时间,堂岛银、四宫小次郎、乾日向子、水原冬美、关守平、
  多纳托梧桐田等等这些远月毕业生,都是面面相覷。
  至始至终,叶晨的这道饺子料理所带来的震撼,绝对是空前绝后的,不可思议的。
  发光、上天。
  仅仅是这种视觉上的衝击,就足以让人感到嘖嘖称奇。
  而更何况,这饺子看起来似乎也很不错。
  被馋得肚子直咕咕叫的水原冬美,终於是在这一刻完全抵挡不住了那种香味,她开始压抑不住心中的那点情绪,眼神变得迷离起来。
  之后,她咽了咽,便是同样拿起筷子,夹起一只饺子,开始慢吞细嚼著。
  “嘶~”
  “这种饺子料理————著实是————”
  这一刻,水原冬美隱隱约约是明白了点什么,眼神之中儘是流露著不可思议。
  旁边的堂岛银等人,也都开始品尝著叶晨的饺子料理。
  最后。
  整个厨房,便是一阵嘘声。
  当然,更多的还是惊嘆、讚誉的声音!
  “原来如此。”
  堂岛银,咬著一口饺子后,额头上忍不住开始流著汗珠子。
  隨即,他这才无奈嘆著气,喃喃自语道:“把虾的头部全部掏得乾乾净净。
  “”
  “而虾脑是加入到肉馅之中,被饺皮包裹著。隨著饺子在揭锅那一刻动了的时候,那饺皮里面的馅料也都是隨之而动,进行一种完美的磨合。”
  “这样一来,虾的味道就全部都爆发出来,但又被饺皮所包裹,犹如一个紧闭的高压锅似的。”
  “最后。”
  “只要被一口咬破。”
  “那隱藏其中的所有味道,便会全部都爆裂开来。”
  唉!
  这样的料理。
  简直是打破了常识,更是越过了现实世界的规则框架內。
  別的先不说,仅仅是虾的处理,他叶晨就能想出这么多法子?他现在真的只是一个爱斯克菲青少年厨艺大赛金奖得主,只是一个经营著小饭馆的主厨?
  有如此惊人的实力,简直是让人生畏啊!
  等等。
  我是不是还遗漏了些什么?
  动?
  对了,为什么饺子在揭锅那一刻会腾空而起,会缓缓上天了?
  在陷入一番回味之时,堂岛银似是想到了什么,赶紧挑开饺子的內部,这不看不要紧,一看简直是瞠目结舌。
  这虾饺,果真是有两种饺皮,一种是用普通麵粉和成的饺皮,另外一种是澄粉和成的饺皮。那种小麦和燕麦皮,是因为在加热后由於膨胀度不同,使饺子形成立体感。
  所以,这饺子才会是动了。
  可能。
  有人不知道澄粉是什么?
  其实,澄粉就是洗掉麵筋的小麦淀粉。
  很多人会洗麵筋,洗完麵筋,盆里剩下的麵糊,经过沉淀,倒掉水分,晒乾后,碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色洁白细腻,但是和面会太软,所以质地很轻!
  ——
  事实上,除了麵粉,像木薯粉,澄粉,莜麦面,米粉等都可以製作成饺子皮o
  只不过粘性不同,和面的工艺和成品的效果也不一样。
  比如说:
  在天朝福建这边。
  还有一种肉燕,用的是肉浆製作出来的皮,同理,鱼浆也可以。
  还有蛋饺,用的是鸡蛋,总之看你想吃什么口感了。
  “揉到恰到好处的虾肉馅,无论香味、甜味都发挥到十二分,咬下去的感觉也十分有弹性。”
  “不得不说,这虾饺真是美味极了!”
  四宫小次郎,闭著眼睛,感受著这料理所带来的震撼和美味。
  “的確很美味,看来我的蒲烧秋刀鱼还是要略逊一筹,完全不如这道饺子料理。”
  最后的最后,堂岛银唯有深深嘆了一口气。
  以鲜虾肉、熟虾肉脊肥肉头、脱水鲜竹笋尖组成,以旺火蒸之,达到晶莹通透、馅心红白双映生辉。
  皮白如雪。
  薄如纸。
  半透明,內馅隱约可见。
  但就是这么一口下去,吃起来爽滑清鲜,让人慾罢不能。
  不一会儿,叶晨製作出来的整整一盘虾饺料理,便是都被堂岛银等人吃得一乾二净。尤其是乾日向子她吃得最多,足足吃了10多个饺子。
  “果然是长江后浪推前浪。”
  “我就说嘛,像叶晨你这等史上最年轻的爱斯克菲青少年厨艺大赛金奖得主,其天赋和潜能,绝对是无人能及、无人能挡。”
  “对,没错,在我眼里你叶晨就是这个世界上最优秀的厨师!”
  就在这时,堂岛银十分不要脸地吹嘘著叶晨,恨不得把他夸到天上去。
  嗯?
  什么时候。
  银,现在也变得这么虚偽了?
  你不是號称曾经创下史上最强毕业成绩的远月毕业生吗?怎么一道红色苍龙的饺子料理,就能將你心服口服了?
  不过,还真別说,他叶晨所展露出来的实力,的確值得在场所有考核官敬佩!
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