第97章 出其不意
  第97章 出其不意
  嗖!
  当虾身犹如宝石般,散发著彩虹一样光彩的蛋白宝石虾,出现之时。
  绘里奈和爱丽丝两女的反应,各不相同!
  因为在此之前,已经是见识过几样幻想食材了。所以在面对著这样的蛋白宝石虾,绘里奈纵使內心里有点小小的震惊,但神情上依旧是非常镇定。
  而薙切爱丽丝,却是被嚇得连连捂著嘴,脸上表情写满了“难以置信”。
  “宝石?”
  “会发光的虾?”
  爱丽丝,脑袋顷刻间就感觉要炸了。
  之前在北欧,她的確是听闻过幻想食材的种种事跡,但还不曾见过任何一样幻想食材的真实面貌!
  而这次,蛋白宝石虾的突然出现,又怎能让她不感到惊愕呢?
  现实世界中。
  有一种產自美利坚佛罗里达州的佛罗里达蓝螯虾。
  —
  这种虾,体色呈鈷蓝色或红黑色,因甲壳变异呈蓝色又称蓝宝石小龙虾。因市场上蓝色淡水螯虾种类繁多,且存在自然变异现象,导致“蓝魔虾“的名称概念,具有广泛性和模糊性。
  同时,又以鲜嫩q弹的肉质和丰富营养,如硒元素等著称,適合刺身或白灼!
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  相较之下。
  叶晨的蛋白宝石虾。
  则是完完全全脱离了现实的逻辑。
  会发出彩虹般光芒,也就算了,关键是整个虾身竟是犹如宝石一样,具有出其不意的视觉奇观与稀有性。
  虽然说与“世纪浓汤”、“god”等顶级食材相比,蛋白宝石虾的稀有度要低许多,但凭藉独特的光效设定,在观赏性上似乎是能更胜一筹!
  “这——这就是幻想食材?”
  最后,回过神的爱丽丝,咽了咽,心有余悸地道了道。
  “嗯,这是蛋白宝石虾。”
  叶晨点点头,然后將目光转向旁边的绘里奈:“前些天还在法兰西的时候,我是曾用这种幻想食材招待过你的母亲,薙切真风!”
  “妈妈——”
  绘里奈一听,思绪难免有些复杂。
  当初自己跟著爷爷总帅一起来到法兰西,本来是有机会能跟母亲切真风相遇的。
  但是。
  要怨就怨自己过於懦弱。
  从来都不敢去面对母亲,更不知该不该去选择原谅她?
  隨后。
  將蛋白宝石虾暂且搁置一旁。
  来到料理台的叶晨,则是赶紧做著一件非常容易、但又不能忽视的事情,那就是煮饭!
  然而,细心的绘里奈,却很快发现他的煮饭方式跟別人有些不一样。只见得,他是把1克的茶叶用1000克的水泡开好4分钟。
  接著滤去茶叶渣,將茶叶水倒入大米,再进行蒸煮!
  “好奇怪。”
  “他是怎么想到用茶叶水煮饭的?”
  绘里奈见此,眉头不禁皱了皱,心中却是有些惊讶。
  —
  每次看叶晨製作料理,除了感嘆他对每个细节都力求完美之外,还有就是他的很多思路,对各种食材的灵活运用,总能顛覆绘里奈的认知!
  就说说这次,竟选择用茶叶水煮饭。
  咋看。
  会觉得多此一举。
  甚至还会觉得有点无理取闹了,煮饭就煮饭嘛,用得著得用茶水煮饭?
  然而,静下心来的绘里奈,经过思索以后才晓得叶晨的真正用意。
  原来这种方式会使得饭里面含有淡淡的茶香,同时茶叶水也是具有增进食慾、去除油腻的作用口除此之外。
  茶叶,具有解毒还有美容养顏的功效!
  当然在这个过程中,得注意不要用隔夜茶,也不要用太多的茶叶,而是要注意搭配富含蛋白质和富含铁的食物。
  因此事实上,很少有人在做寿司饭的时候,会去想到用茶叶水煮饭。
  饭。
  是煮了。
  接下来,就是最重要的步骤,处理蛋白宝石虾!
  此时,但见得叶晨目光一闪,开始紧握一把闪烁著锐利寒光的狄龙牙刀,然后“嗖嗖嗖”地快速处理著蛋白宝石虾!
  先是去除虾头,保留虾身完整性,然后从虾背第二节开始,用刀尖轻轻划开虾壳,避免划破虾肉。
  紧接著。
  缓慢剥去虾壳。
  从而能保留尾部的最后一节壳。
  因为虾线明显,所以还得用龙牙刀的刀尖,挑出黑色虾线,只见叶晨用刀尖在虾背划开一道浅□,使其暴露出內臟。
  用清水冲洗,然后除去內臟,確保虾肉乾净。
  最后。
  將虾肉弯曲成“c”形。
  尾部朝上,增加视觉美感。
  寿司,放虾可以吗?
  答案是当然可以,比如霓虹甜虾就是不可多得的美味,生吃极其鲜美。
  而其中最为常见的虾仁寿司,更是以新鲜虾仁与调味米饭为核心原料的一款日式料理,通过寿司海苔卷制或直接捏制而成。
  其基础製作流程,包含米饭调味、虾仁预处理、食材铺排与卷制定型等环节!
  嗯!
  高级的虾仁寿司。
  虾仁,之所以有那种q弹、紧实的快感,靠的就是更细密且排列紧密的肌肉纤维。
  同时,寿司饭里要加米醋和少许,有分过多之虞。
  因此。
  虾的处理。
  肯定是决定著虾仁寿司的品质。
  而又非常明显,拋去蛋白宝石虾这种幻想食材,在对虾进行的处理过程中,叶晨的刀工和技巧已经达到了一种令人不寒而慄的境界!
  最后,就是手捏寿司了。
  一般来说对寿司的握法,最主要的是有几种:
  立返、本手返、小手返、单手迴旋一手、单手迴旋三手、双手迴旋五手——
  每种握法,都是各有各的用处,各有各的优缺点。
  但是。
  从原则上来讲。
  捏的动作越少,肉上沾的人的油脂和汗液越少,寿司料越就会更加新鲜。
  可是要保证少次数的捏制寿司,依旧有良好形態,醋饭鬆散程度刚好,则是需要极高的技术做前提,所以这方面也没什么绝对。
  与此同时。
  不同的寿司,捏制的次数也不尽相同。
  就拿叶晨现在要做的虾仁寿司,如果按照绘里奈自己的手捏寿司法,通常要三手,也就是说捏寿司的动作至少要三次!
  这时候。
  叶晨望了案板上裹著蛋白宝石虾仁的饭糰,不禁深深地呼著一口气,缓缓闭上了眼睛。
  一秒。
  两秒。
  三秒。
  然后,在经歷了三秒钟。
  他迅速睁开眼睛,眼神里透露著一丝严肃和认真!
  隨即他自光闪了闪,开始伸著右手,迅速將那案板上裹著鯛鱼鱼片的饭糰拿捏在手里,然后用极为罕见的单手迴旋一手,捏好了寿司。
  这种速度,当真是让人看得咋舌。
  “天啊!”
  “居然这么快就捏好了?”
  “而且还是用单手去捏寿司,並且是一个动作就完成了,这种捏法我还是这辈子第一次见,难道——难道这是传说中只有寿司之神小野二郎才能达到的独特技法?”
  —
  爱丽丝,整个人都感到麻木,因为刚刚就只是一眨眼的功夫,就发现虾仁寿司已经被叶晨捏好了。
  不由得,她的脸色变得异常惊讶。
  “好厉害。”
  “他连难度最高的单手迴旋一手技巧,都能轻易掌握吗?”
  绘里奈,却是低著头,喃喃自语。
  寿司本来就是一种轻鬆食用的食物,无需拘泥於刻板的规则,但话虽如此,也不是说就可以隨隨便便。
  顶级寿司师傅,通过数十年的手感训练,在握力间精准调控中创造出“鬆散而不散“的黄金结构。这种结构,既能封存食材的鲜香,又让米粒在口中產生绝妙的破碎感。
  这也就是寿司为什么看似简单,普通寿司与寿司老师傅做的还是有差別的。
  嗯!
  也是寿司能这么流行的原因之一!
  毫无疑问。
  叶晨,他在握寿司的时候。
  —
  米粒、食材在掌间、指节中流转柔抚,每一寸力度都是內力,每一个手势都是招数。
  虽然做寿司的功夫,看起来是非常无趣的,但那种震撼人心的手捏寿司技巧,却仿佛让手中的蛋白宝石虾仁,都“活”了过来!
  將极简推向至臻,把无味化作神奇。
  也许在这一刻,绘里奈和爱丽丝两女才是深深感受到了寿司的魅力所在。
  手法技巧,重要吗?
  当然重要。
  但更重要的,还是食材的本身。
  捏完后,就是普通,不,是由幻想食材蛋白宝石虾所製作而成的虾仁寿司,如果就这样拿来吃,也不是不可以,而且口感上也註定会很q弹紧实,会很美味!
  然而,叶晨却是在其基础上,挤上蛋黄酱,接著开喷枪炙一炙。
  等到蛋黄酱出油,微微起焦就可以了。
  如此,蛋黄酱炙烧蛋白宝石虾寿司,便在绘里奈和爱丽丝的注视下,完成!
  定晴一看,还能瞧见那裹在饭糰上的蛋白宝石虾仁,微微蠕动著。
  看到这一幕,绘里奈是赶紧捂著嘴,眼神里充斥著一种不可思议:“难道说——这被切割出来的蛋白宝石虾肉,还有神经痛觉吗?”
  “哎?”
  “你的意思是说——”
  爱丽丝闻此,也意识到了什么:“这寿司的蛋白宝石虾肉,哪怕是受到了喷枪的炙烤,也还能动?”
  当动物被屠宰后,虽然其心臟已经停止跳动。但神经系统的某些部分,尤其是肌肉周边的神经末梢,仍然保持一段时间的活跃状態。
  像去除內臟已死亡的鱼、斩掉蛇头的毒蛇、被放血后的鸡——过后都会出现一连串连续的动作!
  而出现这种情况。
  也就意味著从处理蛋白宝石虾,再到寿司的製作。
  整个过程,都是非常短暂的!
  之后。
  香气浓郁的蛋黄酱炙烧蛋白宝石虾寿司,便开始被绘里奈品尝。
  入口的瞬间。
  —
  神之舌的灵敏味觉,立刻被唤醒。
  就像在闻香的时候,需要用咖啡豆来唤醒嗅觉一样。同时,更觉米饭的香味,以及蛋白宝石虾的虾肉香味,都在这一刻爆发而出!
  弹牙的虾肉,用力咬下一口,鲜美瞬间在舌尖上绽放。
  那是一种源自大海深处的纯净味道,带著丝丝的清甜,如同海风拂过脸颊时的愜意。
  紧接著。
  高品质虾肉带来的甘甜味道,与醋饭充分融合!
  独特的味道和口感,都在风味强烈的蛋白宝石虾当中,以超低的热量、几近无火的生食方式,有机的食材、新鲜的味道、以及漂亮的造型——
  嗯,可以这么说,眼前的这份蛋黄酱炙烧蛋白宝石虾寿司,完全是满足了人们一切想像。
  仅是吃一口,便让绘里奈浑身都飘飘然了。
  “糯米的香味。”
  “还有蛋黄酱的咸鲜,以及重中之重的蛋白宝石虾,那种最为浓郁的鲜甜——”
  “吃一口,这几样食材的味道和口感,便立刻瀰漫在嘴里。”
  —
  “而且恰到好处的寿司捏法,更是把所有简单食材的香味都完全相融了,將整个口腔填得满满的,让那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊。”
  “以简单为美味、以自然为美味,更是用最少的加工,去还原食材本来的鲜美!”
  “显然。”
  “这份寿司。”
  “真的能体现出,寿司料理的精髓啊!”
  这时,绘里奈突然闭上了眼睛,开始陷入了一种沉思。
  最后,当她回神过来,却是发现一整块寿司早已被吞咽到了肚子里去了。隨后,她发现嘴角边还沾有几粒米饭,便赶紧舔著一下,尽收嘴中!
  在叶晨看来。
  日料寿司这种追求“本味”的料理,食材本身的品质如何,是要比厨师的手法技艺显得更加重要。
  確实,他的手捏寿司技巧,应该是达到无人能及的境界!然而,真正影响著寿司的味道和口感,还是在於蛋白宝石虾自身的味道,以及刀工技巧而从他的个人角度来说。
  —
  好的寿司料理,应当是厨师对食材有著足够的见解,能够根据季节、时令、食材特点进行处理。
  不仅如此,还要根据男女、用餐习惯、用餐表情进行调整。
  比如,客人是左撇子,那么就应该把寿司往客人的左边放置。再比如女食客的嘴巴较小,那么就应该把寿司做的小一些,方便顾客进餐!”
  但说到底,还是人吃饭,而不是饭吃人。
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