第458章 炒麵热卖（二合一）
第二天，杨川早早来到餐厅，找到陈东师傅，商量昨天詹森先生那边反馈的情况。
“陈师傅，昨天工厂那边反馈，工人们说主食能不能偶尔换换，他们有点不习惯天天吃米饭。”
陈东听了这话，立刻笑著说道：“这个简单啊！咱们可以做麵条、包子、馅饼、年糕……花样多了去了！而且咱们有现成的设备。”
他指了指墙角那两台蒙著防尘布的机器：“之前房东留下的揉面机和压面机，我昨天检查过了，保养得不错，稍微调试一下就能用。做麵食，我最拿手了。”
杨川心里一喜：“那太好了！陈师傅，您看今天咱们能做点什么？团餐那边一百四十份，得考虑出餐速度。”
陈东想了想，走到冷藏室看了看食材：“有鸡蛋、青菜、猪肉、豆芽……做炒麵最合適！青菜鸡蛋炒麵，简单快手，味道好，工人们肯定喜欢。堂食的话，除了米饭之外，可以再做点阳春麵，汤汤水水的，冬天吃暖和，客人喜欢什么直接下单就行。”
杨川点点头：“那就这么定了。”
“那律所那边的团餐，也要换成炒麵吗？”陈东问道。
杨川想了想说道：“我先给温斯顿女士打个电话，如果她们也想换成麵食的话，就一起换。”
“行！”
杨川迅速给律所那边打了个电话，很快得到了答覆，律所的员工们也想尝尝不一样的主食。
“律所那边也要换成炒麵。陈师傅，需要准备什么，您说，我们来帮忙。”
陈东也不客气，立刻进入工作状態：“那就先和面吧。”
他喊住路过的泰勒：“泰勒，你帮忙去仓库搬两袋高筋麵粉过来，每袋二十五公斤。”
“ok！”泰勒答应一声，捲起袖子就干活去了。
“老板您去忙吧，这边交给我了。”
“那就麻烦陈师傅了。”
“客气啥，这是我的工作！”他走到揉面机和压面机前，检查了一下电源和传动带有没有问题。
这两台机器都是瑞士產的，不锈钢机身鋥亮，一看就很新，插上电源，按下开关，机器发出低沉的嗡鸣声，运转十分正常。
这时泰勒已经扛著两袋麵粉回来了，他把麵粉放在工作檯旁，姿態轻鬆的一点汗都没出：“陈师傅，麵粉来了。”
“好，辛苦了。”陈东打开袋子，舀出一勺麵粉在手里搓了搓，“这麵粉质量不错，蛋白质含量高，適合做麵条。”
“那当然，老板买的食材都是最好的。”泰勒骄傲地说道。
陈东按照比例將麵粉倒入揉面机的大桶里，加入適量的水和少许盐，然后启动机器。
搅拌桨开始旋转，麵粉和水逐渐混合，形成絮状，然后慢慢聚拢成一个光滑的麵团。
“揉面要揉到位，面才筋道。”陈东一边观察麵团的状態一边说，“这台机器功率大，揉个十五分钟就差不多了。”
十五分钟后，揉面机自动停止。
陈东打开盖子，取出已经揉好的麵团。
麵团表面光滑，弹性十足，用手按下去会慢慢回弹。
“揉得不错。”他满意地点点头，將麵团分成几大块，用湿布盖好，“醒面二十分钟，让麵筋鬆弛一下，等会儿好压。”
醒面的时间里，陈东也没閒著。
他去库房拿了一大筐青菜和两箱鸡蛋，让玛格丽特帮忙清洗青菜，他自己则是將三十个鸡蛋打散，用筷子快速搅散，金黄色的蛋液在碗里打著旋儿。
陈东又让马克和约翰切了些肉丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀醃製。
豆芽也洗好了，白白胖胖的，堆在沥水篮里像座小山。
“陈师傅，炒麵需要准备这么多东西？”泰勒在旁边看著，好奇地询问。
“炒麵的配料要丰富，口感才有层次。”陈东一边准备一边讲解，“青菜提供清爽，鸡蛋增加香气，肉丝提鲜，豆芽脆口，再放点胡萝卜丝配色，红红绿绿的，看著就有食慾。”
“听著就饿了。”泰勒咽了口口水，“陈师傅，我可等著尝您的手艺了。”
“没问题，你就等著吧！”
二十分钟很快过去，麵团醒好了。
陈东取出一块，在案板上撒些乾粉，將麵团擀成厚片，然后放进压面机。
按下开关，麵团通过滚轮，被压成厚薄均匀的面片。
陈东调整滚轮间距，將面片反覆压了几遍，直到达到理想的厚度。
“好了，现在换切面刀。”陈东卸下压面滚轮，换上带有细齿的切面刀。
面片再次通过机器，这次出来的是粗细均匀的麵条，像瀑布一样从机器里倾泻而下。
“漂亮！”正在熬黄豆骨头汤的周海生忍不住讚嘆，“这麵条看著就筋道！”
陈东用手接住麵条，轻轻抖开，防止粘连：“这是宽面，適合炒。等会儿再做点细面，煮阳春麵用。”
不到一个小时，几十斤麵条就准备好了。
宽面、细面分开放置，都撒了少许乾粉防止粘连。
白白的麵条整齐排列，在灯光下泛著淡淡的麦香。
“好了，主食解决了。”陈东拍了拍手上的麵粉，“现在准备炒麵的配菜和调料。”
他起锅烧油，先炒了一大盘鸡蛋。金黄色的蛋液在热油中迅速凝固，变成蓬鬆柔软的炒蛋，盛出来放在一边。
接著炒肉丝，醃过的肉丝在锅里快速滑散，变色后盛出。
然后他开始调炒麵的酱汁——生抽、老抽、蚝油、少许糖和胡椒粉，混合均匀。
“这个酱汁是炒麵的灵魂。”陈东说，“老抽上色，生抽提鲜，蚝油增加醇厚度，糖能中和咸味，让味道更柔和。”
“嘿呀，在外面都能闻著香味！”庞虎被香味勾了进来，“我好久没吃炒麵了！陈师傅，等会儿员工餐能不能也吃炒麵？”
陈东笑了：“没问题，管够！”
第一份炒麵盛到盘子里，色泽油亮，麵条根根分明，青菜翠绿，鸡蛋金黄，肉丝酱红，胡萝卜丝橙黄，豆芽洁白，葱花碧绿，五彩繽纷，香气扑鼻。
“我的天……”庞虎凑过来，深深吸了口气，“这也太香了！”
陈东擦了擦汗：“尝尝？”
庞虎早就等不及了，拿起筷子夹了一筷子送入口中。
麵条筋道有嚼劲，酱香浓郁，咸淡適中。
青菜清脆，豆芽爽口，鸡蛋蓬鬆，肉丝嫩滑，各种口感在嘴里交织，层次丰富得令人惊嘆。
“好吃！”庞虎含糊不清地说，又夹了一大口，“陈师傅，您这手艺，绝了！这炒麵味道绝对正宗！”
“主要是食材新鲜。”陈东谦虚地说，手上却没停，已经开始炒第二锅了。
因为要保证出餐速度，陈东设计了一个流水线，一个灶台专门煮麵，大锅烧水，宽面下锅煮到八成熟，捞出来过冷水，沥乾后拌上少许油防止粘连。
另一个灶台专门炒麵，陈东亲自掌勺，胡俊峰给他打下手。
大铁锅烧热，倒入適量的油，油热后先下胡萝卜丝和豆芽，快速翻炒几下，然后加入青菜。
没多久炒麵就装满了两个大筐，陈思琪、安娜、朱利安他们都过来帮忙打包要送出的盒饭，除了常规的炒菜之外，还需要把黄豆骨头汤装进专用的汤杯里，主食则是用炒麵代替了米饭。
十一点，餐厅准时营业。
捲帘门拉起，温暖的灯光和食物的香气涌向街道。
今天门口依然排著队，但比前几天少了一些，李华和庞虎昨晚研究的直播设备已经开始发挥作用了。
打包出餐口的上方，安装了一个小巧的gopro摄像头，俯视的角度，既能拍到传菜带上丰盛的菜品，也能看到外面的客流情况，但不会拍到客人的正脸。
李华的手机连著直播平台，画面里，后厨忙碌的身影、一盘盘色香味俱全的菜品、还有门口排队的人数，都清晰可见。
“欢迎来到yummy餐厅的实时直播！”李华对著手机小声说，“今天是周三，我们推出了新品，阳春麵和青菜鸡蛋炒麵！大家可以看到，后厨正在紧张备餐，周师傅和陈师傅两位老师傅亲自掌勺……”
直播间里很快涌进了上百號人，人数还在不断增加。
【哇！今天有麵食！阳春麵我的最爱！】
【那个炒麵看起来好好吃！五彩繽纷的！】
【门口排队的人好像比昨天少了一点？】
【我在直播里看到排队情况了，现在人不多，我马上过去！】
【这个直播好！不用白跑一趟了！】
李华看著弹幕，脸上露出笑容。
看来燁哥的建议真的有效，直播不仅能展示菜品，还能缓解排队压力。
第一批客人进店后，几乎每桌都点了麵食。
“我要一碗阳春麵，再加一份糖醋小排。”
“炒麵！看著就香！来一份炒麵，配个蚝油生菜。”
“两种面各来一碗，我们分著吃。”
后厨里，周海生和陈东各司其职，一个煮汤麵，一个炒麵，忙而不乱。
阳春麵出餐快，汤底是现成的，麵条煮好往里一放就行。
炒麵虽然步骤多，但陈东手法熟练，三分钟一锅，速度也不慢。
前厅里，客人们吃得津津有味。
“这个阳春麵，汤真鲜！”一位中年女士喝了口汤，满足地眯起眼睛，“麵条也筋道，叉烧肉甜甜的，好吃。”
“炒麵才绝呢！”她对面的男士大口吃著炒麵，“料足，味道好，而且不油不腻。我在英国很少吃到这么地道的炒麵。”
直播还在继续，李华忙著收银，偶尔会解说几句，回答弹幕的问题。
【炒麵多少钱一份？】
“炒麵8英镑一份，分量很足，够一个成年男性吃饱。”
【阳春麵呢？】
“阳春麵6英镑，汤可以免费续一次。”
【团餐可以订炒麵吗？】
“目前团餐只针对签约企业，不过我们正在考虑开放个人预订，请大家关注我们的社交媒体帐號，有消息会第一时间通知。”
直播间的互动很热烈，不少人表示看了直播更饿了，要马上过来吃。
十二点多，泰勒就回来了，脸上带著兴奋的笑容。
“怎么样？”李浩迎上去。
“超棒！”泰勒竖起大拇指，“工人们看到是炒麵，眼睛都亮了！詹森先生还问，能不能每周固定两天吃麵食？”
杨川正好从后厨出来，听到这话笑了：“当然可以。你跟詹森先生说，以后每周二、周四，团餐的主食换成麵食，花样轮流来——炒麵、拌麵、汤麵、炒饼、年糕、包子……保证不重样。”
“太好了！”泰勒高兴地说，“那我等会儿就告诉他！”
这时，李华的手机响了，是校园代理群里的消息。
“川哥，是王睿他们在群里问，他们订购的盒饭能不能也做炒麵。他们那边学生看到直播，都在问能不能订炒麵！”李华看向杨川。
杨川想了想：“今天准备的食材够吗？”
陈东思考了一下：“只要麵粉足够，做多少都没问题。”
“那就接。”杨川果断决定，“华仔，你告诉苏雯、韩梅和李磊，今天他们的校园配送全部改成青菜鸡蛋炒麵，配汤不变，王睿和林嘉明他们的订单明天送出。”
“好嘞！”
李华在群里回復了他们，收起手机之后，忍不住感慨：“川哥，咱们这生意真是越做越活了。堂食、团餐、校园代理、直播……全面开花啊。”
杨川看著后厨里忙碌的大家，看著前厅里吃得满足的客人，看著直播间里不断增长的观看人数，脸上也忍不住露出了笑容来。
“是啊。”他轻声说，“但这一切，都离不开大家的努力，是你们让yummy越来越好。”
陈东正好炒完一锅麵，听到这话，也跟著笑了：“杨老板客气了。能在这样的餐厅工作，是我们的福气。”
周海生也点头：“是啊，食材好，氛围好，老板好，干起活来舒心。”
“那就继续加油！”杨川拍拍手，“下午还有得忙呢，校园代理那边的三百份盒饭，大家抓紧时间准备。”
“是！”
后厨里再次响起忙碌的声音，水流声、切菜声、炒菜声、人们的交谈声，交织在一起，充满了生机与活力。
“陈师傅，昨天工厂那边反馈，工人们说主食能不能偶尔换换，他们有点不习惯天天吃米饭。”
陈东听了这话，立刻笑著说道：“这个简单啊！咱们可以做麵条、包子、馅饼、年糕……花样多了去了！而且咱们有现成的设备。”
他指了指墙角那两台蒙著防尘布的机器：“之前房东留下的揉面机和压面机，我昨天检查过了，保养得不错，稍微调试一下就能用。做麵食，我最拿手了。”
杨川心里一喜：“那太好了！陈师傅，您看今天咱们能做点什么？团餐那边一百四十份，得考虑出餐速度。”
陈东想了想，走到冷藏室看了看食材：“有鸡蛋、青菜、猪肉、豆芽……做炒麵最合適！青菜鸡蛋炒麵，简单快手，味道好，工人们肯定喜欢。堂食的话，除了米饭之外，可以再做点阳春麵，汤汤水水的，冬天吃暖和，客人喜欢什么直接下单就行。”
杨川点点头：“那就这么定了。”
“那律所那边的团餐，也要换成炒麵吗？”陈东问道。
杨川想了想说道：“我先给温斯顿女士打个电话，如果她们也想换成麵食的话，就一起换。”
“行！”
杨川迅速给律所那边打了个电话，很快得到了答覆，律所的员工们也想尝尝不一样的主食。
“律所那边也要换成炒麵。陈师傅，需要准备什么，您说，我们来帮忙。”
陈东也不客气，立刻进入工作状態：“那就先和面吧。”
他喊住路过的泰勒：“泰勒，你帮忙去仓库搬两袋高筋麵粉过来，每袋二十五公斤。”
“ok！”泰勒答应一声，捲起袖子就干活去了。
“老板您去忙吧，这边交给我了。”
“那就麻烦陈师傅了。”
“客气啥，这是我的工作！”他走到揉面机和压面机前，检查了一下电源和传动带有没有问题。
这两台机器都是瑞士產的，不锈钢机身鋥亮，一看就很新，插上电源，按下开关，机器发出低沉的嗡鸣声，运转十分正常。
这时泰勒已经扛著两袋麵粉回来了，他把麵粉放在工作檯旁，姿態轻鬆的一点汗都没出：“陈师傅，麵粉来了。”
“好，辛苦了。”陈东打开袋子，舀出一勺麵粉在手里搓了搓，“这麵粉质量不错，蛋白质含量高，適合做麵条。”
“那当然，老板买的食材都是最好的。”泰勒骄傲地说道。
陈东按照比例將麵粉倒入揉面机的大桶里，加入適量的水和少许盐，然后启动机器。
搅拌桨开始旋转，麵粉和水逐渐混合，形成絮状，然后慢慢聚拢成一个光滑的麵团。
“揉面要揉到位，面才筋道。”陈东一边观察麵团的状態一边说，“这台机器功率大，揉个十五分钟就差不多了。”
十五分钟后，揉面机自动停止。
陈东打开盖子，取出已经揉好的麵团。
麵团表面光滑，弹性十足，用手按下去会慢慢回弹。
“揉得不错。”他满意地点点头，將麵团分成几大块，用湿布盖好，“醒面二十分钟，让麵筋鬆弛一下，等会儿好压。”
醒面的时间里，陈东也没閒著。
他去库房拿了一大筐青菜和两箱鸡蛋，让玛格丽特帮忙清洗青菜，他自己则是將三十个鸡蛋打散，用筷子快速搅散，金黄色的蛋液在碗里打著旋儿。
陈东又让马克和约翰切了些肉丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀醃製。
豆芽也洗好了，白白胖胖的，堆在沥水篮里像座小山。
“陈师傅，炒麵需要准备这么多东西？”泰勒在旁边看著，好奇地询问。
“炒麵的配料要丰富，口感才有层次。”陈东一边准备一边讲解，“青菜提供清爽，鸡蛋增加香气，肉丝提鲜，豆芽脆口，再放点胡萝卜丝配色，红红绿绿的，看著就有食慾。”
“听著就饿了。”泰勒咽了口口水，“陈师傅，我可等著尝您的手艺了。”
“没问题，你就等著吧！”
二十分钟很快过去，麵团醒好了。
陈东取出一块，在案板上撒些乾粉，將麵团擀成厚片，然后放进压面机。
按下开关，麵团通过滚轮，被压成厚薄均匀的面片。
陈东调整滚轮间距，將面片反覆压了几遍，直到达到理想的厚度。
“好了，现在换切面刀。”陈东卸下压面滚轮，换上带有细齿的切面刀。
面片再次通过机器，这次出来的是粗细均匀的麵条，像瀑布一样从机器里倾泻而下。
“漂亮！”正在熬黄豆骨头汤的周海生忍不住讚嘆，“这麵条看著就筋道！”
陈东用手接住麵条，轻轻抖开，防止粘连：“这是宽面，適合炒。等会儿再做点细面，煮阳春麵用。”
不到一个小时，几十斤麵条就准备好了。
宽面、细面分开放置，都撒了少许乾粉防止粘连。
白白的麵条整齐排列，在灯光下泛著淡淡的麦香。
“好了，主食解决了。”陈东拍了拍手上的麵粉，“现在准备炒麵的配菜和调料。”
他起锅烧油，先炒了一大盘鸡蛋。金黄色的蛋液在热油中迅速凝固，变成蓬鬆柔软的炒蛋，盛出来放在一边。
接著炒肉丝，醃过的肉丝在锅里快速滑散，变色后盛出。
然后他开始调炒麵的酱汁——生抽、老抽、蚝油、少许糖和胡椒粉，混合均匀。
“这个酱汁是炒麵的灵魂。”陈东说，“老抽上色，生抽提鲜，蚝油增加醇厚度，糖能中和咸味，让味道更柔和。”
“嘿呀，在外面都能闻著香味！”庞虎被香味勾了进来，“我好久没吃炒麵了！陈师傅，等会儿员工餐能不能也吃炒麵？”
陈东笑了：“没问题，管够！”
第一份炒麵盛到盘子里，色泽油亮，麵条根根分明，青菜翠绿，鸡蛋金黄，肉丝酱红，胡萝卜丝橙黄，豆芽洁白，葱花碧绿，五彩繽纷，香气扑鼻。
“我的天……”庞虎凑过来，深深吸了口气，“这也太香了！”
陈东擦了擦汗：“尝尝？”
庞虎早就等不及了，拿起筷子夹了一筷子送入口中。
麵条筋道有嚼劲，酱香浓郁，咸淡適中。
青菜清脆，豆芽爽口，鸡蛋蓬鬆，肉丝嫩滑，各种口感在嘴里交织，层次丰富得令人惊嘆。
“好吃！”庞虎含糊不清地说，又夹了一大口，“陈师傅，您这手艺，绝了！这炒麵味道绝对正宗！”
“主要是食材新鲜。”陈东谦虚地说，手上却没停，已经开始炒第二锅了。
因为要保证出餐速度，陈东设计了一个流水线，一个灶台专门煮麵，大锅烧水，宽面下锅煮到八成熟，捞出来过冷水，沥乾后拌上少许油防止粘连。
另一个灶台专门炒麵，陈东亲自掌勺，胡俊峰给他打下手。
大铁锅烧热，倒入適量的油，油热后先下胡萝卜丝和豆芽，快速翻炒几下，然后加入青菜。
没多久炒麵就装满了两个大筐，陈思琪、安娜、朱利安他们都过来帮忙打包要送出的盒饭，除了常规的炒菜之外，还需要把黄豆骨头汤装进专用的汤杯里，主食则是用炒麵代替了米饭。
十一点，餐厅准时营业。
捲帘门拉起，温暖的灯光和食物的香气涌向街道。
今天门口依然排著队，但比前几天少了一些，李华和庞虎昨晚研究的直播设备已经开始发挥作用了。
打包出餐口的上方，安装了一个小巧的gopro摄像头，俯视的角度，既能拍到传菜带上丰盛的菜品，也能看到外面的客流情况，但不会拍到客人的正脸。
李华的手机连著直播平台，画面里，后厨忙碌的身影、一盘盘色香味俱全的菜品、还有门口排队的人数，都清晰可见。
“欢迎来到yummy餐厅的实时直播！”李华对著手机小声说，“今天是周三，我们推出了新品，阳春麵和青菜鸡蛋炒麵！大家可以看到，后厨正在紧张备餐，周师傅和陈师傅两位老师傅亲自掌勺……”
直播间里很快涌进了上百號人，人数还在不断增加。
【哇！今天有麵食！阳春麵我的最爱！】
【那个炒麵看起来好好吃！五彩繽纷的！】
【门口排队的人好像比昨天少了一点？】
【我在直播里看到排队情况了，现在人不多，我马上过去！】
【这个直播好！不用白跑一趟了！】
李华看著弹幕，脸上露出笑容。
看来燁哥的建议真的有效，直播不仅能展示菜品，还能缓解排队压力。
第一批客人进店后，几乎每桌都点了麵食。
“我要一碗阳春麵，再加一份糖醋小排。”
“炒麵！看著就香！来一份炒麵，配个蚝油生菜。”
“两种面各来一碗，我们分著吃。”
后厨里，周海生和陈东各司其职，一个煮汤麵，一个炒麵，忙而不乱。
阳春麵出餐快，汤底是现成的，麵条煮好往里一放就行。
炒麵虽然步骤多，但陈东手法熟练，三分钟一锅，速度也不慢。
前厅里，客人们吃得津津有味。
“这个阳春麵，汤真鲜！”一位中年女士喝了口汤，满足地眯起眼睛，“麵条也筋道，叉烧肉甜甜的，好吃。”
“炒麵才绝呢！”她对面的男士大口吃著炒麵，“料足，味道好，而且不油不腻。我在英国很少吃到这么地道的炒麵。”
直播还在继续，李华忙著收银，偶尔会解说几句，回答弹幕的问题。
【炒麵多少钱一份？】
“炒麵8英镑一份，分量很足，够一个成年男性吃饱。”
【阳春麵呢？】
“阳春麵6英镑，汤可以免费续一次。”
【团餐可以订炒麵吗？】
“目前团餐只针对签约企业，不过我们正在考虑开放个人预订，请大家关注我们的社交媒体帐號，有消息会第一时间通知。”
直播间的互动很热烈，不少人表示看了直播更饿了，要马上过来吃。
十二点多，泰勒就回来了，脸上带著兴奋的笑容。
“怎么样？”李浩迎上去。
“超棒！”泰勒竖起大拇指，“工人们看到是炒麵，眼睛都亮了！詹森先生还问，能不能每周固定两天吃麵食？”
杨川正好从后厨出来，听到这话笑了：“当然可以。你跟詹森先生说，以后每周二、周四，团餐的主食换成麵食，花样轮流来——炒麵、拌麵、汤麵、炒饼、年糕、包子……保证不重样。”
“太好了！”泰勒高兴地说，“那我等会儿就告诉他！”
这时，李华的手机响了，是校园代理群里的消息。
“川哥，是王睿他们在群里问，他们订购的盒饭能不能也做炒麵。他们那边学生看到直播，都在问能不能订炒麵！”李华看向杨川。
杨川想了想：“今天准备的食材够吗？”
陈东思考了一下：“只要麵粉足够，做多少都没问题。”
“那就接。”杨川果断决定，“华仔，你告诉苏雯、韩梅和李磊，今天他们的校园配送全部改成青菜鸡蛋炒麵，配汤不变，王睿和林嘉明他们的订单明天送出。”
“好嘞！”
李华在群里回復了他们，收起手机之后，忍不住感慨：“川哥，咱们这生意真是越做越活了。堂食、团餐、校园代理、直播……全面开花啊。”
杨川看著后厨里忙碌的大家，看著前厅里吃得满足的客人，看著直播间里不断增长的观看人数，脸上也忍不住露出了笑容来。
“是啊。”他轻声说，“但这一切，都离不开大家的努力，是你们让yummy越来越好。”
陈东正好炒完一锅麵，听到这话，也跟著笑了：“杨老板客气了。能在这样的餐厅工作，是我们的福气。”
周海生也点头：“是啊，食材好，氛围好，老板好，干起活来舒心。”
“那就继续加油！”杨川拍拍手，“下午还有得忙呢，校园代理那边的三百份盒饭，大家抓紧时间准备。”
“是！”
后厨里再次响起忙碌的声音，水流声、切菜声、炒菜声、人们的交谈声，交织在一起，充满了生机与活力。