第405章 鸡翅包虾滑
回到別墅，眾人把採购来的食材搬进厨房，又是一阵忙碌。
冰箱被重新塞得满满当当——上层是各种蔬菜和调料，下层是肉类和冷冻食品。
“终於又恢復以前的样子了。”安娜看著塞得满满的冰箱，满足地嘆了口气，“之前空荡荡的，看著就心慌。”
“没错！今晚可得好好吃一顿！”庞虎摩拳擦掌，“川哥，什么时候开始直播？我都等不及了！”
杨川看了看时间，晚上六点半。
“七点开始吧。”他想了想说，“我先准备食材，华仔你帮我架设备，还是用gopro和手机。”
“没问题！”李华立刻行动起来，“我先登录帐號发个直播预告——【失踪人口回归！伦敦度假归来首秀！今晚七点，醃篤鲜&鸡翅包虾滑，不见不散！】”
他一边念叨一边飞快打字，很快就將预告发了出去。
“预告发出去了！”李华举起手机，“才一分钟就有几十条评论了！大家都在问是不是真的，还有人问新店什么时候开业。”
杨川笑著摇摇头，开始从袋子里往外拿食材：“那今晚正好一併回答了。思琪、安娜，帮我把冬笋剥一下。胖虎、老胡，你们处理鸡翅，记得要去骨。”
厨房里立刻热闹起来。
陈思琪和安娜坐在餐桌旁，开始认真地剥冬笋壳。
笋壳带著泥土的清香，一层层剥开，露出里面嫩黄色的笋肉。
“这冬笋真新鲜。”陈思琪把剥好的笋放在砧板上，“摸著就水灵灵的。”
另一边，庞虎和胡俊峰正在对付鸡翅。
“这去骨可真考验技术……”庞虎小心翼翼地用剪刀剪断鸡翅两端的软骨，然后用手指慢慢把骨头推出来，“一个不小心就把皮弄破了。”
“你轻点。”胡俊峰已经处理好两个了，动作熟练得多，“先剪断这头，然后慢慢推，別用力扯。”
李华这时候也拿了设备跑下来，飞快地开始架设。
gopro固定在料理台正前方，手机用支架夹在侧面，確保能拍到特写和全景。
“设备调试完毕！”他比了个ok的手势，“网络测试也过了，高清流畅无压力！”
杨川点点头，看了看时间：六点五十。
“差不多了，开直播间吧。”
李华登录杨川的tiktok帐號，点击“开始直播”。
屏幕黑了一瞬，然后画面亮起——是杨川繫著围裙站在料理台前的侧影，他正在切薑片，刀工乾净利落。
“开了开了！”李华小声提醒。
杨川抬起头，对著镜头露出温和的笑容：“哈嘍大家晚上好！欢迎来到『跟著川哥学做菜』的直播间！我是杨川，好久不见！”
他挥了挥手，动作自然又亲切。
几乎是开播的瞬间，弹幕就开始疯狂滚动：
【啊啊啊啊啊川哥回来了！】
【失踪人口回归！想死你了！】
【伦敦玩得开心吗？有没有想我们！】
【前排！今天做什么好吃的？】
【这背景……是回斯托克了？】
杨川看著飞速滚动的弹幕，忍不住笑了：“大家刷得太快了，我有点看不过来。不过我看到有人问伦敦玩得怎么样——很开心，吃了很多好吃的，也学了一些新菜式，之后会慢慢分享给大家。”
他调整了一下gopro的角度，让镜头能更清楚地拍到料理台上的食材：“今天咱们做两道菜，一道是江浙经典汤菜醃篤鲜，另一道是创意菜鸡翅包虾滑，都是很適合冬天的暖身菜，做起来並不难。”
【醃篤鲜！我的最爱！】
【鸡翅包虾滑？听著就好吃！】
【川哥一回来就放大招！】
【已经开始饿了……】
直播间人数不断上涨，开播不到五分钟，已经突破三千人，並且还在以肉眼可见的速度增加。
“看来大家都很热情啊。”杨川笑著摇摇头，“那我就不多废话了，咱们直接开始。首先来处理冬笋——”
他把剥好的冬笋拿到砧板上，切成滚刀块：“冬笋去皮之后，要先焯水，去除涩味，水开后煮两分钟左右就行。”
焯好的冬笋捞出沥乾，杨川开始准备燉汤的锅。
“醃篤鲜最好用砂锅，保温性好，燉出来的汤更香。”他拿出一个深褐色的砂锅，放在灶台上，“不过没有砂锅的话，普通的汤锅也可以。”
锅里加少许油，烧热后下薑片爆香。
“先下五花肉，煎到表面微黄，逼出一些油脂。”肉块在锅里发出“滋滋”的声响，很快变得金黄焦香。
【这声音……asmr了！】
【五花肉我的爱！】
【已经开始流口水了……】
“然后下咸肉。”杨川把咸肉块倒进去，“咸肉本身有咸味，所以后面加盐要小心。翻炒均匀，让两种肉的香味融合。”
接著，他倒入足量的开水——水量要没过所有食材，还要留出一些余地。
“记住，燉汤一定要加开水，这样汤才会浓白。如果加冷水，肉质收缩，汤就不够鲜了。”
盖上锅盖，调成中小火，杨川拍了拍手：“好了，醃篤鲜先燉著，咱们来处理鸡翅。”
镜头转向庞虎和胡俊峰那边，两人已经处理好了二十多个鸡翅，整齐地摆在盘子里。
“辛苦了。”杨川接过盘子，拿起一个去骨的鸡翅在镜头前展示，“看，为了节约时间，我让朋友先把鸡翅的骨头去掉了，鸡翅的完整性保持得很好。大家去骨的时候要小心，別把皮弄破，不然待会儿塞虾滑会漏。”
【这技术……我放弃了】
【眼睛：看懂了。手：不，你没懂。】
【我还是直接买川哥做的吧……】
杨川被弹幕逗笑了：“其实多练习几次就会了，刚开始可以买现成的去骨鸡翅，有一些大超市会有卖。”
他拿出虾滑，挤到一个大碗里：“虾滑本身已经有调味了，但我们可以再加一点料——少许白胡椒粉、一点料酒、一勺淀粉，再加点葱花。”
修长的手指在碗中快速翻拌，让所有材料均匀混合。
“现在来塞虾滑。”杨川拿起一个去骨鸡翅，用筷子夹起一团虾滑，小心地塞进鸡翅內部，“不要塞太满，大概七八分满就行，因为加热后虾滑会膨胀。”
他塞得很仔细，確保虾滑均匀分布在鸡翅的每个角落。
“塞好后，用牙籤封口。”杨川拿起一根牙籤，轻轻別住鸡翅开口处，“这样煎的时候虾滑就不会跑出来了。”
很快，一盘鸡翅就处理好了，每个都鼓鼓囊囊的，看起来格外诱人。
“现在来调一个简单的醃料。”杨川拿出一个小碗，“两勺生抽、一勺蚝油、半勺蜂蜜、一点蒜末，再加两勺清水调匀。”
他把调好的酱汁均匀地淋在鸡翅上，用手轻轻按摩，让每个鸡翅都裹上酱汁。
“醃製十五分钟，这样会更入味。”
等待醃製的间隙，杨川掀开砂锅盖子看了看。
锅里汤汁已经沸腾，咕嘟咕嘟地冒著泡，咸肉和鲜肉的香味混合在一起，浓郁醇厚。
“差不多了，可以下冬笋了。”他把焯好水的冬笋块倒进砂锅，“冬笋不需要燉太久，保持脆嫩的口感更好。再燉二十分钟左右就行。”
冰箱被重新塞得满满当当——上层是各种蔬菜和调料，下层是肉类和冷冻食品。
“终於又恢復以前的样子了。”安娜看著塞得满满的冰箱，满足地嘆了口气，“之前空荡荡的，看著就心慌。”
“没错！今晚可得好好吃一顿！”庞虎摩拳擦掌，“川哥，什么时候开始直播？我都等不及了！”
杨川看了看时间，晚上六点半。
“七点开始吧。”他想了想说，“我先准备食材，华仔你帮我架设备，还是用gopro和手机。”
“没问题！”李华立刻行动起来，“我先登录帐號发个直播预告——【失踪人口回归！伦敦度假归来首秀！今晚七点，醃篤鲜&鸡翅包虾滑，不见不散！】”
他一边念叨一边飞快打字，很快就將预告发了出去。
“预告发出去了！”李华举起手机，“才一分钟就有几十条评论了！大家都在问是不是真的，还有人问新店什么时候开业。”
杨川笑著摇摇头，开始从袋子里往外拿食材：“那今晚正好一併回答了。思琪、安娜，帮我把冬笋剥一下。胖虎、老胡，你们处理鸡翅，记得要去骨。”
厨房里立刻热闹起来。
陈思琪和安娜坐在餐桌旁，开始认真地剥冬笋壳。
笋壳带著泥土的清香，一层层剥开，露出里面嫩黄色的笋肉。
“这冬笋真新鲜。”陈思琪把剥好的笋放在砧板上，“摸著就水灵灵的。”
另一边，庞虎和胡俊峰正在对付鸡翅。
“这去骨可真考验技术……”庞虎小心翼翼地用剪刀剪断鸡翅两端的软骨，然后用手指慢慢把骨头推出来，“一个不小心就把皮弄破了。”
“你轻点。”胡俊峰已经处理好两个了，动作熟练得多，“先剪断这头，然后慢慢推，別用力扯。”
李华这时候也拿了设备跑下来，飞快地开始架设。
gopro固定在料理台正前方，手机用支架夹在侧面，確保能拍到特写和全景。
“设备调试完毕！”他比了个ok的手势，“网络测试也过了，高清流畅无压力！”
杨川点点头，看了看时间：六点五十。
“差不多了，开直播间吧。”
李华登录杨川的tiktok帐號，点击“开始直播”。
屏幕黑了一瞬，然后画面亮起——是杨川繫著围裙站在料理台前的侧影，他正在切薑片，刀工乾净利落。
“开了开了！”李华小声提醒。
杨川抬起头，对著镜头露出温和的笑容：“哈嘍大家晚上好！欢迎来到『跟著川哥学做菜』的直播间！我是杨川，好久不见！”
他挥了挥手，动作自然又亲切。
几乎是开播的瞬间，弹幕就开始疯狂滚动：
【啊啊啊啊啊川哥回来了！】
【失踪人口回归！想死你了！】
【伦敦玩得开心吗？有没有想我们！】
【前排！今天做什么好吃的？】
【这背景……是回斯托克了？】
杨川看著飞速滚动的弹幕，忍不住笑了：“大家刷得太快了，我有点看不过来。不过我看到有人问伦敦玩得怎么样——很开心，吃了很多好吃的，也学了一些新菜式，之后会慢慢分享给大家。”
他调整了一下gopro的角度，让镜头能更清楚地拍到料理台上的食材：“今天咱们做两道菜，一道是江浙经典汤菜醃篤鲜，另一道是创意菜鸡翅包虾滑，都是很適合冬天的暖身菜，做起来並不难。”
【醃篤鲜！我的最爱！】
【鸡翅包虾滑？听著就好吃！】
【川哥一回来就放大招！】
【已经开始饿了……】
直播间人数不断上涨，开播不到五分钟，已经突破三千人，並且还在以肉眼可见的速度增加。
“看来大家都很热情啊。”杨川笑著摇摇头，“那我就不多废话了，咱们直接开始。首先来处理冬笋——”
他把剥好的冬笋拿到砧板上，切成滚刀块：“冬笋去皮之后，要先焯水，去除涩味，水开后煮两分钟左右就行。”
焯好的冬笋捞出沥乾，杨川开始准备燉汤的锅。
“醃篤鲜最好用砂锅，保温性好，燉出来的汤更香。”他拿出一个深褐色的砂锅，放在灶台上，“不过没有砂锅的话，普通的汤锅也可以。”
锅里加少许油，烧热后下薑片爆香。
“先下五花肉，煎到表面微黄，逼出一些油脂。”肉块在锅里发出“滋滋”的声响，很快变得金黄焦香。
【这声音……asmr了！】
【五花肉我的爱！】
【已经开始流口水了……】
“然后下咸肉。”杨川把咸肉块倒进去，“咸肉本身有咸味，所以后面加盐要小心。翻炒均匀，让两种肉的香味融合。”
接著，他倒入足量的开水——水量要没过所有食材，还要留出一些余地。
“记住，燉汤一定要加开水，这样汤才会浓白。如果加冷水，肉质收缩，汤就不够鲜了。”
盖上锅盖，调成中小火，杨川拍了拍手：“好了，醃篤鲜先燉著，咱们来处理鸡翅。”
镜头转向庞虎和胡俊峰那边，两人已经处理好了二十多个鸡翅，整齐地摆在盘子里。
“辛苦了。”杨川接过盘子，拿起一个去骨的鸡翅在镜头前展示，“看，为了节约时间，我让朋友先把鸡翅的骨头去掉了，鸡翅的完整性保持得很好。大家去骨的时候要小心，別把皮弄破，不然待会儿塞虾滑会漏。”
【这技术……我放弃了】
【眼睛：看懂了。手：不，你没懂。】
【我还是直接买川哥做的吧……】
杨川被弹幕逗笑了：“其实多练习几次就会了，刚开始可以买现成的去骨鸡翅，有一些大超市会有卖。”
他拿出虾滑，挤到一个大碗里：“虾滑本身已经有调味了，但我们可以再加一点料——少许白胡椒粉、一点料酒、一勺淀粉，再加点葱花。”
修长的手指在碗中快速翻拌，让所有材料均匀混合。
“现在来塞虾滑。”杨川拿起一个去骨鸡翅，用筷子夹起一团虾滑，小心地塞进鸡翅內部，“不要塞太满，大概七八分满就行，因为加热后虾滑会膨胀。”
他塞得很仔细，確保虾滑均匀分布在鸡翅的每个角落。
“塞好后，用牙籤封口。”杨川拿起一根牙籤，轻轻別住鸡翅开口处，“这样煎的时候虾滑就不会跑出来了。”
很快，一盘鸡翅就处理好了，每个都鼓鼓囊囊的，看起来格外诱人。
“现在来调一个简单的醃料。”杨川拿出一个小碗，“两勺生抽、一勺蚝油、半勺蜂蜜、一点蒜末，再加两勺清水调匀。”
他把调好的酱汁均匀地淋在鸡翅上，用手轻轻按摩，让每个鸡翅都裹上酱汁。
“醃製十五分钟，这样会更入味。”
等待醃製的间隙，杨川掀开砂锅盖子看了看。
锅里汤汁已经沸腾，咕嘟咕嘟地冒著泡，咸肉和鲜肉的香味混合在一起，浓郁醇厚。
“差不多了，可以下冬笋了。”他把焯好水的冬笋块倒进砂锅，“冬笋不需要燉太久，保持脆嫩的口感更好。再燉二十分钟左右就行。”